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2017年冰淇淋市场发展趋势分析


【上海超承】食品机械专业产品,信赖保证 / 2016-12-12

随着我国国民经济的发展,国外企业对中国冰淇淋冷冻食品市场的日益关注和投资力度的加 大,以及国内日益完善的食品管理监督政策和食品生产标准化,都促进了国内冰淇淋冷冻食品行 业的有序和快速发展,中国也由此成为全球发展最快的冰淇淋冷冻食品市场。

想知道明年冰淇淋市场流行什么口味吗?未来中国冰淇淋市场发展趋势如何?如何抢占市 场,深耕渠道?

草莓口味将成流行趋势

记者从第十二届中国冰淇淋论坛暨冷冻冷藏食品展览会组委会获悉,根据2017年中国冰淇 淋口味流行趋势,以草莓口味为代表、添加天然水果的粉红色冰淇淋将在2017年度大放异彩。

中国冰淇淋冷食展览会组委会主席、龙品锡展览总经理王海宁表示,这是中国冰淇淋行业第 一次借鉴国际时装周每年提前发布下一年度即将流行的面料、颜色及款式等流行趋势的经验做 法,提前发布下一年度冰淇淋市场的口味和颜色流行趋势,一来帮助国内的冰淇淋企业和商家洞 察商机,二来也更好地为冰淇淋消费者和爱好者服务。

龙品锡市场研究中心高级研究员祝宝威称,草莓富含多种维生素,其鲜艳颜色和酸甜口味也 是消费者尤其是女性和年轻消费者钟情的重要因素,在每年的全国重点市场冰淇淋单品销售排名 中,草莓味冰淇淋也都位居前列。

记者进一步了解到,即将于2017年1月9~11日,在济南国际会展中心举行的2017中国春 季冰展,规模将达到2万平米,约有300家展商参展,将有来自全国各地的2.6万人次的专业买 家前来采购洽谈。

王海宁将2017春季冰展的信息概括为“三大特点”:时间提前,规模扩大和“粉红派对”。

他表示,冰淇淋等产品的销售旺季在每年的3〜9月,经销商在1月份的时候,仓库基本上空 了,而“钱柜”往往是满满的。这个时候,哪家企业的冰淇淋新品抓住了经销商的眼球,往往能 迅速建立起合作。因此,时间上从3月提前到1月。参展企业和经销商数量和规模进一步扩大, 一方面意味着冰淇淋厂商的信心持续爆棚,另一方面也给厂商提供了更多的商机。“粉红派对” 将成为明年冰展的最大亮点。据介绍,将有多家展商,推出草莓冰淇淋的免费试吃活动。在展位 创意搭建方面,多家展商将与“粉红派对”的主题相结合。除常规的专业观众入场登记外,所有 参观观众需要身穿至少一件粉红色衣服,或佩戴一件粉红色配饰方能入场。王海宁说,“粉红派 对”将把以时尚著称的“中国冰淇淋论坛暨冷冻冷藏食品展”玩儿到一个新的水准,趣味十足。

高端冰淇淋将掀起热潮

究竟如今中国冰淇淋产业的盘子有多大?

根据龙品锡市场研究中心的调查数据显示,目前全国冷冻冷藏食品行业规模达8000亿元, 2016年前10个月,中国冰淇淋产业的产量达到了 459.81万吨,销售额高达1140.78亿元。调查 表明,如今中国老百姓的冰淇淋消费已经从防暑降温过渡到休闲食品,并正在往甜品化趋势发展。

值得注意的是,目前我国冰淇淋人均消费水平虽然增长至2.8升,但是还是显著低于澳大利 亚、美国、意大利,这充分说明我国冰淇淋冷冻食品市场的发展空间巨大。“中国的冰琪淋市场 已经形成了规模,但整个冰琪淋行业中低端的产品占有量偏多,高端产品占有量偏少,随着人们 生活习惯的变化以及对生活品质的追求,未来冰琪淋的健康化、营养化和高端化生产将成为趋势。”王海宁在接受记者采访时说。

据上述研究中心调查发现,目前冰淇淋行业4元以上高价位的冰淇淋市场已经形成,消费者 愿意花钱去购买有价值的好产品、好味道。新鲜、天然、无加工是全球受访者认为在其购买决策 过程中最重要的食品健康属性。因此,企业在产品研发过程中,在冰淇淋的原料上,更加偏向于 选取消费者熟知的食材,并努力在加工时保留其原有的口味和质感,让这种健康理念吃得出来, 也让消费者更加满意和放心。在原料的数量上,食品消费偶也遵循“少即是多”的原则,功能性 的营养元素加之其合适的配比,使得一款冰淇淋能够获得消费者的青睐。

继哈根达斯之后,来自美国、德国、法国、韩国等地的高端品牌在近年来相继杀入中国市场。 随着世界各地的知名品牌的引入,中国高端冰淇淋市场的竞争会越来越激烈。

据了解,目前进口冰淇淋分为几大派系:一是俄式冰淇淋,特点是奶香浓厚;二是意大利冰 淇淋,主打手工制作;三是东南亚冰淇淋,以添加水果为主;四是美式冰淇淋。

“进口冰淇淋的最大特点是走高端路线,填补了国内高端冰淇淋市场的份额。”王海宁坦言, “冰淇淋产业也需要供给侧改革,目前我国冰淇淋供应和需求是错位的,消费者越来越需要健康、 营养的高品质冰淇淋,但是国产高端冰淇淋却很少,同质化产品普遍。但随着冷链物流的发展, 国内冰淇淋企业也在升级转型,逐渐向高端化发展。可以预见,未来我国高端冰淇淋的市场份额 会越来越大。”

研究还发现一个有趣的现象:调查中,几乎100%的消费者都首选营养,但到真正购买冰淇 淋的时候,99%的消费者的第一选择却是口味好不好。“未来冰淇淋企业应更好地把两者融合在一 起。”王海宁说,企业要实现口味和健康、营养的平衡。目前的问题不是制作和工艺,而在营销 和宣传上。如果这个跟不上,企业的高端化路线是走不长远的。

深耕渠道:冰淇淋也“触电”

今年“双11”中,冰淇淋品牌中街1946以近300万元的销售业绩收官,拿下了类目第一。 11月11日凌晨5点,在与员工们共同打包完上万个冰淇淋包裹后,中街1946运营负责人刘松在 朋友圈写道:“这个从无到有的细分行业,会发展快速到不敢想象。2017年“双11”,冰淇淋的 互联网销量肯定会过5000万元,一天打包十万单。”

王海宁表示,在营销渠道方面,电商将成为冰淇淋市场的新兴渠道。一些进口冰淇淋企业进 入中国市场都是把电商作为切入渠道。随着冷链模式的完善,冰淇淋是2016年天猫生鲜的主推 品类。

恒天然与天猫生鲜达成战略合作,通过天猫生鲜正式向中国市场推出恒天然旗下TipTop冰淇 淋品牌,类似梦龙、八喜等中高端冰淇淋品牌也入驻到天猫;传统乳制品巨头蒙牛和伊利等巨头 也开始布局线上冰淇淋市场。

王海宁说,许多进口冰淇淋企业选择线上渠道,除了试水外,还因为像冰淇淋这样的低温产 品,比较受年轻消费者的喜欢,所以选择从电商切入。同时也会避开蒙牛、伊利、哈根达斯这些 在分销渠道做得比较强势的品牌。

考虑到冷链运输的高昂成本,冰淇淋线上销售一般是将冰淇淋独立包装后,放置于4毫米厚 的无缝抗压泡沫箱,加入干冰的包装盒温度降至零下78C。干冰挥发时效是两天,常规物流能满 足次日达区域的配送,由此做到冰淇淋不化。“对于冰淇淋电商来说,物流是致命的一道坎。”王 海宁直言,高成本的冷链物流让很多企业望而却步;即便是用干冰冷藏,倘若到了第三天,干冰 会逐渐失效,一旦快递有所延误,冰淇淋就有融化的风险。尤其遇到“双11”等大促爆发的关键 节点,订单量越大,就意味着配送压力越大。这也是很多冰淇淋品牌不敢在线上参加大促的原因。

王海宁表示,年轻一代电商购物者已从价格需要导向走向品牌需求导向。也就是说今后在电 商平台销售的冰淇淋产品,仅仅凭借价格低而没有品牌力的支撑,很难实现产品销量的快速增长。 同时高额的物流成本也让那些没有品牌附加值的企业难以承受。

未来冰淇淋消费将向品牌集中,更需要专业的品牌策划、产品策划和销售策划的支撑。如何打造产品品牌形象,形成消费忠诚度,是企业应该重视的问题


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